餐饮店讲究健康发展，不可盲目扩张

2005年，走在郑州街头，到处可以看到“香辣虾”的招牌，每家都是***暴。还有很多中餐店、*锅店改成了“香辣虾”，或者加上“香辣虾”的字样，好像只要加上这三个字就可以招来生意。不到半年的时间，郑州大大小小的“香辣虾”就达到了50家以上。

可是，好景不长，不到一年的时间，“香辣虾”就消失了。消失的主要原因是，一家媒体的记者卧底“香辣虾”，在它的一家连锁店当了一名传菜员，曝光了“香辣虾”在操作上的不规范和不健康的做法。其中，*为突出的焦点是“口水油”现象。所谓的“口水油”，就是上一桌顾客离桌后，服务员只是把他们使用的油锅端到后台过滤一下，就又给下一桌顾客端上了餐桌，用上一桌客人用过的油继续炸虾。就这样，一锅油循环使用。“口水油”的事件经媒体报道出来后，广大的消费者都“谈虾唾弃”，**吃“香辣虾”。因此，“香辣虾”**从人们视野中消失；也因此，“海底捞”推出“***锅底”的做法赢得了广大消费者的推崇和信任。

做餐饮，为顾客提供美食是*当其冲的。以上情景的主角“香辣虾”本来很有特色，为何一夜之间消失了呢？

这个餐饮品牌***暴的原因源于消费者的“试试看、尝尝看”心理。试想一下，郑州有600万人，每个人都抱着尝尝看的心理购买两次，就有1200万人次，每个2元，就可以产生2400万的流水。2400万再分给50家店，每家店能产生48万的流水，如果按照500/0的利润计算，每家店也能挣24万，所以这个品牌一度出现过排队等候就餐的现象，餐饮加盟连锁店也发展得很快。然而，当顾客品尝过以后，便不会再有太多的从众心理因素，也就**追捧，因此，就很少出现一定要排半个小时的号去吃一次香辣虾了。

食品一定要讲究卫生质量。可是“香辣虾”的口水油让人觉得**，也有很多人因此开始***锅，一场风风**的***锅底行动就此拉开了。

餐饮连锁速度与保护对于商家来说是一个矛盾体。一方面商家在**家餐饮店*爆之后急于发展连锁，扩大规模，获取更多的利润；一方面又得不到很好的品牌保护，在具有了一定规模之后，就会有更多的模仿者跟进，市场就会失控；第三方面就是即使品牌注册后，开设的速度过快，人力资源跟不上，服务质量、管理质量跟不上，产品质量就会下降，消费者就会有更多的投诉，这样反而不利于品牌的发展和扩张。

“红高梁”的失败，发起人乔赢在监狱4年的反省总结出来一个非常好的经验就是：“我们需要的是利润，而不是规模，我们需要的是健康的发展，而不是开店的速度。”这一点，值得每一个餐饮投资加盟者和餐饮管理者反思和借鉴。