2014年高端餐饮如何化危机为商机

2014年**餐饮如何化危机为商机，中国烹饪协会对外公布了《2013年一季度餐饮行业分析报告》，报告显示，今年1至2月份，全国餐饮行业收入4030亿元，同比增长8.4%，增速同比下降4.9个百分点，为10年来*低，也是自2001年来*次出现个位数增长。限额以上餐饮企业(年营业额200万元以上)收入1278亿元，同比下降 3.3%，出现中国餐饮自改革开放以来*次负增长，**餐饮转型势在必行。

企业降价促销

餐饮消费市场急剧变化，让部分**餐饮积极调整经营策略。

记者昨天获悉，包括广东在内的部分餐饮企业*近正在采取积极策略和手段，欲通过转型升级实现持续稳步发展。

据佛山一家高档酒楼介绍，该公司*近计划派出餐饮部管理人员和厨师去澳门学习精品菜、特色菜做法，拟在精品和特色上提高竞争力，而摒弃过往一味追求鲍、参、翅、肚等名贵食材的做法。

记者日前走访广州、佛山、东莞等城市的部分高档餐馆酒楼，发现“亲民”现象随处可见，有部分餐饮店包厢取消*低消费，有些高档酒楼则推出一些平民化的大众菜式，价格也在回落。据悉，在扬州有高星级酒店还推出“商务简餐”，一份中式快餐售价35元。

据中国烹饪协会介绍，今年春节期间，眉州东坡、湘鄂情、俏江南、顺峰等知名餐饮企业均取消*低消费。

专家建议需延伸产业链

2014年**餐饮如何化危机为商机，在当前消费环境变化之下，有专家认为**餐饮企业可尝试调整结构和调整营销策略方法来转型。四川大学锦城学院张廷元就认为，调结构既有消费层次的结构，比如降低“门槛”，调整高中低档菜品的比例，以吸纳普通大众消费群体;也有产品的结构，比如设置小份菜、半份菜，酒类的大瓶装可以调成7两或者半斤之类。调整营销策略，放低身价，比如高档酒店可主抓一些中档客户，开发朋友聚会、寿宴婚宴等项目。此外，企业还可加大产业链的发展。比如针对上游的果树、养殖、调味品等，建立企业的基地，开发副产品控制成本。通过产业链的整体运作，增加抗衡风险的能力。

另有专家认为，餐饮企业应更多地面向普通消费者。虽然商务宴请、政务宴请减少了，但是其他的消费群体并没有减少，中**餐饮企业只要面向普通消费者，仍然会有市场。还有是凸显特色，重健康。每个餐饮企业应该有自己的特色，要么味型独具特色，要么菜品与众不同，这样才能吸引消费者。同时，在菜品的研发以及搭配上要注重营养健康。