重庆地道小吃 晶莹剔透的九园包子

重庆人记忆中的地道小吃，你知道有哪些吗？德元酸梅汤、山城小汤圆、九园包子等等，这些你都还记得吗？这些都是重庆***的小吃，曾经因城市的拆迁而消失了。晶莹剔透的九园包子让你真**尝到重庆的地道小吃，深受人们的喜爱！

九园包子距今已有80年历史，1931年，内江人苏泽九来重庆谋生，在解放碑石灰市开了一家包子店，并经营银耳汤等，由于他做的包子又圆又香，天天都有人****，市民给其取了一个名字叫九园包子，在老市民中，一直流传着九园包子馅烫背的典故。

据说有个人买了九园包子，吃的时候，猪油白糖的包子馅流了出来，烫了手，这个人赶紧舔手上的馅，结果包子越举越高，*后，包子馅流到了背上。后来，九园包子先后迁到小什字、上清寺，上世纪90年代，因城市拆迁而消失。

同样是包子，传统的九园包子和超市里的包子就很不一样。九园包子与其他普通包子的做法**不同，有着自己的*门绝技。因此，九园包子吃起来皮香糯松软化渣，馅料味道香浓。

以其*有名的酱肉包子为例，选用*好的猪前夹肉，洗干净后，用刀把瘦肉和肥肉剥离下来，再将瘦肉和肥肉切成3厘米左右的小块，然后在锅里炒制20分钟，加入酱料等，炒好后，再人工剁成0.5厘米大小颗粒的肉，包子里的馅要三分肥肉，七分瘦肉，再回锅炒和加料。蒸包子的时间差不多11分钟左右。

一个九园的包子应该有哪些标准？每个1.5两，其中皮子8*、馅料7*，馅需要剁成绿豆大小，包子成型后得有8～12道褶子。在上个世纪90年代后期，***逐步退出大众视野，与技术不外传、店小有很大的关系。

用五花肉、冬笋、干贝、金钩、*腿等加调料制成咸馅；或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。九园包子的特色是，皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜。

那么，你知道重庆***小吃九园包子的具体制作方法吗？接下来，小编就教大家如何来制作救援包子？

**步：准备制作九园包子的制作材料：去皮肋条肉、干贝、味素、香油、净熟*腿、猪油、酱油、料酒、胡椒粉、大虾米、甜酱、精盐、口蘑、瘦肉、小葱、老姜；

第二步：干贝洗净捞出盛入碟内，放老姜，小葱一节，用清水少许蒸耙后取出撕碎，大虾米洗净，用沸水泡涨，口蘑用沸水泡涨，洗净，切成薄片，*腿切豌豆粒那么大，瘦肉1两去筋，垂成绒，去皮肋条肉切成3.5厘米长，2厘米宽，3毫米左右的块；

第三步：锅烧热，下猪油，肉块，炒六成熟，放盐，大虾米，甜酱，酱油料酒，炒到9成熟哦，然后下干贝，口蘑，稍微炒下出锅；

第四步：然后把炒熟的肉剁成绿豆大的粒。把肉茸，味素，胡椒粉，香油，*腿，葱花，酱油，拌匀，加入上面的绿豆大小肉末拌匀；

第五步：特级面粉1斤加入冷水4两左右，面肥30克左右，饴糖60克，牛奶65克，揉匀；

第六步：发酵好后加入白糖30克，苏打半克泡打粉半克，揉匀就可以用了。面剂子的大小大概一个一两。面很软，手艺不好的还是不要试了哈；

第七步：包好后，放在已经开了的蒸笼上，旺*蒸6分钟即可。

如此美味的重庆***小吃九园包子就这样制作好了，怎么样？制作方法是不是很简单呢？亲，你是否也想品尝一下重庆地道的小吃呢？那就赶紧前去品尝一下吧！