重庆分站
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身为重庆人，*引以为豪的就是*锅了，你是否吃过无数次*锅，那么你知道*锅的来历吗？中国*早的*锅是源自哪里？重庆**家*锅店是什么时候出现的？重庆*锅发展到今天总共经历哪些阶段？曾经的**子*锅现在是否都还存在？ 近日，《重庆饮食文化系列丛书》第二册《*锅中的重庆》举行首发仪式，是国内**部以史料为基础，探寻重庆*锅历史文化的重要书籍，分历史篇、文化篇、逸闻篇和文摘篇。在收集重庆*锅大量相关资料的基础上，对重庆*锅的源流、来历、文化以及与之相关的逸闻趣事进行了认真梳理、严谨考证，真实地展现了重庆*锅的前世今生与文化密码，具有很高的史料价值、思想价值及学术价值。
*初的重庆*锅始于民国初，*初名毛肚*锅，为街上、河边、桥头挑担小贩所卖之‘水八块’演变而来。1910年，在菜园坝川东**次劝工会(民间赛宝会)出现重庆的**家餐馆留春幄。之后，出现了木匠街的如唯新、后伺坡的适中楼、江家巷的陶乐春等**批餐馆。而在餐馆出现前，重庆只有不设座场、不零售的包席馆，还有街边只卖饭及咸菜的饭馆和沿街串巷叫卖的流动小贩。 在民国初期，随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁，餐饮业开始逐渐发展，有聪明的流动小贩灵机一动，将船工吃的“开船肉”鸡八块吃法，与北方*锅涮煮方法嫁接，将廉价牛肉、牛杂、牛油等切成块片加入烫食。由于它来自水上，故称“水八块”，是现在毛肚*锅的雏形。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣等，后来才有了现在凡*锅必烫的毛肚。 而重庆**家*锅至今已有92年的历史，而并不是大家所说的*锅发源于成都，并且比成都要早十五年。1921年，较场坝出现了重庆**家毛肚*锅店，精明的店主将挑子“从担头移到桌子，泥炉依然，只将分格洋盆换成了赤铜小锅，卤汁蘸料，也改为食客自行配合，以求干净而适合各人的口味”，店主还取了一个响亮的店名—白乐天。1936年，重庆人在成都开设了**家*锅店，地点在市中心总府街川戏院附近，店名“好莱坞”。第二年，又有了第二家重庆毛肚*锅店在成都中城公园大门左侧开张。重庆**家*锅店比成都的**家*锅店要早15年。1939年，而白乐天*锅店在重庆大轰炸中被日本飞机炸消失了。 在上世纪三十年代，重庆涌现了许多著名的*锅店，如汉宫、云龙园、一四一、桥头、安渝、桥头、山城*锅、不醉不归及夜光杯等。在这些**子名店中，而今唯一传承下来的只有桥头*锅。桥头*锅因地处于长江南岸海棠溪的通济桥桥头而得名，当初并没有店招，桥头*锅之名是解放后公私合营时，根据原始地位置而取，毛肚*锅1960年被选择入《重庆名菜谱》。如今，桥头*锅已是重庆市著名品牌，中华老字号，市内外连锁店遍布。《*锅中的重庆》中，还收录了郭沫若请客为重庆*锅编的一段顺口溜故事。 1943年，郭沫若等好友约请丁伶吃*锅为之贺寿，郭沫若兴致勃勃地说：“给你编个歌儿，你就懂了。”说罢，吟出一首绘声绘色的“子”字歌：街头小巷子，开个幺店子。一张方桌子，中间挖洞子。洞里生炉子，炉上摆锅子。锅里熬汤子，食客动筷子。或烫肉片子，或烫菜叶子。吃上一肚子，香你一辈子。于伶听罢，连声称赞：“妙哉，妙哉！原来*锅是一种别有风味的烫吃法。” 《*锅中的重庆》把重庆*锅的百年发展分为7个阶段：孕育期(1821年~1911年)、发生期(1912年~1937年)、发展期(1938年~1949年)、断档期(1950年~1977年)、恢复期(1978年~1989年)、扩张期(1990年~1999年)、繁荣期(2000年至今)。其中，重庆*锅在扩张期，行业大力发展扩张，也让重庆*锅美名传遍海内外。 重庆的*锅大大小小不计其数，先后有桥头、一四一、三五、三耳、胖子妈、小天鹅、露凝香、牛魔王、清华、秋霞、维也纳、苏大姐、奇*锅、孔亮、家福、秦妈、德庄、刘一手、巴将军、君之薇、骑龙、巴人等数十家。
