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随着西风东渐，重庆人近年也喜欢吃三文鱼了。生三文鱼片蘸芥末老抽的那股冲劲，想想都舒服。
不过，在看到这篇报道之前，你可能会以为平时吃的三文鱼都是来自欧洲的深海产品。我们现在要告诉你的是，无论是在酒店点餐还是在超市采购，本地产的三文鱼已占近半壁江山。这不是我说的，是**说的。
本地三文鱼产自高山地区
中国水产学会鲑鱼类分会委员、国家十二五科技支撑计划鲑鱼养殖课题主要负责人、西南大学副教授吴青介绍，三文鱼是欧洲舶来的称呼，是肉质红、白纹理清晰、3公斤以上的大型鲑鳟鱼的统称。
吴青称，世界上有30多种三文鱼，常规养殖的有10多种。其中大西洋鲑、三倍体虹鳟和道氏虹鳟为*受市场欢迎的品种。
本地三文鱼主要有三种
记者从市农委获悉，事实上，在本市武陵山区和大巴山区的奉节、巫溪、巫山、城口、石柱、酉阳、武隆、秀山等部分区县，已经有三文鱼养殖基地，且部分已初具规模。
据悉，目前本地产的三文鱼主要为三个品种：三倍体虹鳟、全雌性三文鱼和金鳟。其中，全雌性三文鱼主要用于鱼子酱制作，其余两种则主供日常食用。
本地三文鱼食用更新鲜
据吴青介绍，三文鱼的标准口感应是咀嚼时肉质有紧绷感和有脆劲。
吴青坦言，目前大部分消费者一说到三文鱼，就以为是海底自然生长的大西洋鲑。“其实现在市面上的三文鱼大多都是饲养的。就是海底野生的，目前也可以转化为淡水人工养殖。”
自然生长和人工养殖对三文鱼的品质、口感是否会带来影响，吴青坦言肯定会有，“但这并不会对消费者食用带来大的区别。”
在部分本地三文鱼养殖户看来，人工养殖的三文鱼，品质、口感更优于自然生长的。酉阳县新汉叶特种水产养殖有限公司主打三倍体虹鳟养殖，其负责人姚先生称，深海三文鱼在寄生虫的掌控方面，就明显不如人工养殖的。“单这一点，其品质和口感的差异就已经存在。”
此外，姚先生还称，目前国外或外地来渝的三文鱼，都经过了长途运输，其新鲜度大打折扣。“所以，入口感觉粉的，基本都是外来三文鱼。”他表示，因为近水楼台的便利，他们在丰都县另一基地养的三文鱼，从出水到端上餐厅的餐桌，*快只需6、7个小时。
地产三文鱼占半壁江山
记者走访获悉，目前我市的外来三文鱼，国外主要来自欧洲和南美，国内主要是山东等地。其批发价和零售价与本地产相当。不过，外来三文鱼的体重多在6公斤左右，本地产三文鱼则为3公斤左右。此外，本地市场上的外国三文鱼，主要品种是大西洋鲑和三倍体虹鳟，本地产的主要是三倍体虹鳟、全雌性三文鱼和金鳟。
走访本地部分三文鱼养殖户获悉，目前本地产三文鱼产地批发价为74-80元/公斤，送货价为100元左右，零售价则从200多元到300多元不等。
据悉，目前本地产三文鱼主要通过批发市场、部分**餐厅和网上销售。
尽管现阶段本地市场的三文鱼销售量没有专门的官方统计，但吴青表示，本地产三文鱼或已占市场供应的半壁江山，其中金鳟在目前市场的销售比重已达到1/5。
养殖三文鱼条件很苛刻
据吴青介绍，本地养殖三文鱼始于2003年，南川一养殖户*早动手。随后，适于养殖该冷水鱼的武陵山区和大巴山区部分区县开始加入养殖行列。
吴青称，水质、水温、水流量，是三文鱼养殖的重要条件。武陵山区和大巴山区的喀斯特地形形成了沟壑纵横、溶洞水长流的*特地理地貌，当地的溶洞水不仅达到一级饮用水的标准，水温且常年保持在16摄氏度左右，“这为三文鱼的成活提供了合适的生存环境。”
据吴青介绍，三文鱼生存的水质不仅要求***，水温也要求在22℃以下，*适合温度为17℃-20℃。水温影响三文鱼的生长，如三倍体虹鳟在温度合适的环境中，它**年只能长0.75公斤，第二年可达3公斤以上。反之**年仅能长0.5公斤，第二年仅能长到2公斤左右。
此外，水流量影响三文鱼的产量，如0.5立方米和1立方米的流量，其产量可能就相差1/3左右。
