梅菜扣肉是哪的菜?做法是什么?

梅菜扣肉汉族传统名菜，属客家名菜。很多地方在吃宴席时都会看到这道菜，梅菜扣肉制作材料有五花肉、梅菜干、葱白、姜片等。那么梅菜扣肉怎么做好吃呢?做法是什么?

据传，中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉是怎么做的?

准备工作： 梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小*慢慢逼炒出里面的水分。

梅菜扣肉做法：

1、煮肉切稍微厚一点的片片。

2、锅中倒入少许油，放入两颗大料，少许葱姜，翻炒爆香。

2、放入肥肉，翻炒。

3、15分钟后，肥肉的油出得差不多了，加入少许的白砂糖。

4、再倒入适量料酒。

5、将梅干菜的水分勺几勺放入肉中，可以当做酱油用，之后就不用放酱油了。

6、将梅菜捞出放入肉中拌均匀一同煮。

7、焖煮片刻等肉都入味了便可出锅。

做法二

食材：

烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小*慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至**干身后，下 汁和糖调味，盛起。

4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

做法三

食材：

五花肉，梅干菜，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角(大料)、盐、糖、淀粉。

做法

1.五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。

3.梅干菜用温水浸泡10分钟，**洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关*，盛出备用。

4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。

5.蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。

梅菜扣肉是一道家家户户都会做的菜，因为真的很好吃啊，大家要是想要尝试的话可以参考上面的做法!