家常水煮肉片怎么做好吃?水煮肉片的做法有哪些?

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中**的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，很多人都喜欢吃水煮肉片，那么水煮肉片怎么做好吃?水煮肉片的做法有哪些?

水煮肉片用什么肉*好?

水煮肉片用的猪肉*好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。

水煮肉片的做法一

所用料

主料：猪腰柳肉300克、豆芽150克、金针菇150克(**)、

辅料：大葱1段、大蒜6粒、姜1小块、干辣椒10粒、花椒1汤匙、酱油2汤匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉1汤匙、黄酒1汤匙、盐适量、菜油8汤匙

做法

1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、猪肉斜纹切片，加入黄酒、1汤匙酱油、白胡椒粉、干淀粉、1汤匙清水和适量盐，充分抓匀，腌10分钟。

3、炒锅烧热，放2汤匙菜油，温热后，放干辣椒和花椒，用小*炒酥香，单*捞出。

4、姜切丝;3粒大蒜切片、3粒切末;大葱剁末;炒香的干辣椒和花椒，剁碎，成刀口辣椒。

5、煮锅放水烧开，调适量盐，放豆芽和金针菇煮断生后，捞在大碗底部。

6、炒辣椒的锅再放2汤匙油，小*烧热后，炒香豆瓣出红油，再放姜丝、葱末和蒜片炒香。

7、放600ml清水(鲜汤更好)，调入1汤匙酱油、五香粉，大*煮开，小*熬5到6分钟。

8、尝下汤汁的咸淡，调适量盐，然后下肉片，轻轻拔散，煮断生。

9、将肉片捞在放金针菇和豆芽的大碗里，上面放剁好的刀口辣椒和蒜末。

10、净锅烧热，再倒4汤匙菜油，烧得滚烫冒青烟，趁热淋在碗中的佐料上。

小贴士

猪腰柳肉是猪身*嫩的部分。买不到可用方块里脊代替，这样腌时放点蛋清会更嫩一点。

水煮肉片做法二

主料：猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6个、*锅底料40g、郫县豆瓣40g 、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g 、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量

1.黄豆芽摘洗干净。

2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和*锅底料准备好。

4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

5.再加入金针菇继续翻炒至熟关*。

6.把食材盛入碗中备用。

7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

8.加入豆瓣酱和*锅底料炒出红油出香。

9.加入料酒。

10.加入酱油。

11.加入适量的高汤或者清水，加少许糖

12.煮出香味，再倒入肉片。

13.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关*。

14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，*后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

豆瓣酱和*锅底料一定要炒出红油出香味。*后的麻辣油，要小*慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱