珍珠丸子是哪个菜系?珍珠丸子怎么做?

珍珠丸子又名蓑衣丸子，湖北沔阳(今仙桃市)**的地方小吃。用浸泡过的糯米包裹肉丸后蒸制而成，风味*特、清香细嫩、鲜香可口。那么珍珠丸子怎么做呢?

食材：

肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗

做法：

1、糯米用水泡三小时。

2、土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3、糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。

4、取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆(类似做狮子头)。

5、滚上糯米，沾均匀即可。

6、做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中*蒸15-20分钟即可。

珍珠丸子可以直接食用，也可以搭配蘸料。珍珠丸子为湖北地方小吃沔阳三蒸之*。

珍珠丸子位在沔阳三蒸之*。糯米的选用很有讲究，江浙一带的糯米不够细长，需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。将糯米淘洗并用温水浸泡，然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀，挤成肉丸，放入糯米中滚上一层米，用手轻压表面，把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前，铺上一层菜叶，不易粘盘。

传统做法

*先，选用四分肥六分瘦的猪肉，剁成肉馅，而后加入盐、胡椒，再剁一遍，使得味道均匀，

同时，糯米淘洗干净，浸好待用;

而后，将肉馅分别搓成小肉团，在糯米上轻滚一下，使得糯米沾一层;

*后，将粽叶或者荷叶铺蒸屉底，而后将糯米丸子放荷叶或粽叶上蒸制，水开十分钟后，基本可食。

其中需要注意的是，蒸屉好于其他器具，因为他可以使得蒸出的油水漏下，使得丸子更加清爽可口;

用粽叶铺底可以使得丸子富有清香，同时易于清洗蒸屉。