江北熊鸭子是哪里的菜系?制作方法是什么?

江北熊鸭子是一道色香味俱全的特色名肴，属于重庆菜。此菜色泽金黄，肉质软嫩，爽口化渣。是重庆市江北区的***产品，制作精细，以口感、风味闻名。那么江北熊鸭子制作方法是什么?

原料配方

鸭坯(净重75千克)100只、夏季配盐3～3.5千克、香料粉75克、花椒200粒、冬季配盐3.5～4千克、香料粉100克、花椒200粒

花椒1千克、胡椒250克、肉桂250克、甘松250克、白蔻250克、砂仁350克、八角750克、丁香500克、小茴香500克、山柰500克、草果500克、甘草500克、干姜500克等其他几味**药混合研末制成

香料

制作方法

1.选料：选用当地敞养当年健康活土鸭为主原料。

2.腌渍：将鸭宰杀、放血、煺毛后，腹下全开膛，取出内脏，用水洗净，然后把配料撒于鸭身内外。鸭头、鸭颈卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏季2～3小时，秋季4～5小时，冬季12小时以上，待盐汁、香料渗透到肉内即可出缸，并用竹片把鸭体撑开平整。

3.香炕：将撑好的鸭子置于炕床内，用以青冈木炕之。炕时忌用明*，做到勤翻动，勤观察，以免炕焦，待鸭体炕色一致，皮较干硬时即可出炕。香炕鸭出炕后，用清水洗去鸭身尘污，放入蒸笼内，用旺*急蒸30～40分钟，出笼冷却后，刷上花生油或香油即为成品。