正宗川菜宫保鸡丁做法是什么?怎么做好吃?

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

四川正宗宫保鸡丁的做法

鸡脯肉150克，油炸花生米1小把，葱10克，姜5克，蒜10克，干辣椒适量，花椒适量，醋2茶匙，糖2茶匙，老抽1茶匙，淀粉1/2茶匙，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，水1汤匙。

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟;

2、葱姜蒜切片，醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁待用;

3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用;

4、底油放入干辣椒段和花椒小*煸香，再下入葱姜蒜片翻炒;

5、下入鸡丁翻炒，转大*，将宫保汁顺锅边倒入炒匀，*后放花生米炒匀即可。