垫江肉干好吃吗?制作方法是什么?

垫江肉干是一道闽菜，肉香绵远，回味悠长，咸主甜次，经嚼耐品，滋味浓香，瘦而不塞牙。那么垫江肉干怎么样呢?制作方法是什么呢?一起来看看吧!

制作材料

主料：猪肉(瘦)(5000克)

调料：盐(175克) 酱油(200克) 姜(25克) 白砂糖(100克) 辣椒粉(75克) 白酒(25克) 花椒粉(20克) 味精(5克) 胡椒(10克) 五香粉(10克)

制作工艺

1.选料：精选符合卫生标准的猪瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块，清水洗净，排除血污，捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。

2.煮卤：将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右，滤出料渣，再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。*力宜大，煮20到30分钟后，*力下降，小*煨1至2小时，待卤汁基本收干时即起锅。

3.烘干：将肉坯放进烘筛，送入烘房的架上，温度60至80℃，筛层与筛层不宜过密，更不能重叠，以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时，翻筛2至3次，出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱，放干燥通风、阴凉的仓库，可存放1至3个月。