黔江鸡杂怎么样?重庆黔江鸡杂怎么做?

黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、**嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、**嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。

鸡杂做法

**步：把洗干净新鲜的鸡杂(鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌)切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。

第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。

第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒(酸海椒)出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。

第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。

第五步：然后就开始在另一个*上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。

第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。

第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，*后大*爆炒。

第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了!然后上桌子，用文*慢煨，越吃到后面越爽哟!

温馨贴士

1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。

3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。

4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。