重庆火锅鱼怎么做?火锅鱼的做法介绍

*锅鱼是指以鱼为主要食材的*锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。

*锅鱼*有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等**了其核心产品*锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感**，健脑益智，安全绿色**。金韵*锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼*锅，真正做到了食不上*，。并且融入十多种名贵滋补**材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上*，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。

*锅鱼的做法

原料;

乌鱼肉500克;(其他鱼也可以的,比如花鲢、草鱼等)，肚片200克，水发蹄筋150克，冬苋菜250克，胡萝卜100克，莴笋200克，白萝卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黄豆芽300克。

调料

混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，葱段lO克，鲜溺2500克。

《制作方法》

1、将乌鱼从中间平片成两片，再斜刀片成约l.3厘米厚的大片，入碗加精盐、醪糟汁码入味。

2、鸡蛋磕入碗，搅散，加水淀粉，调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。

3、炒锅烧热，下油，将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起，置菜墩上铡碎;锅内油倒出2/3入碗。

4、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须，洗净。蘑菇温水泡好，淘去泥沙，洗净。

5、土豆、莴笋洗净去皮，与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。

6、水发蹄筋切片。

7、肚片及以上各料分别装盘上桌围于*锅四周。

8、锅置*上，下油烧热，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色，加入适量鲜汤烧开，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒，加入鲜汤及剩余的混合油，倒入*锅烧开即可烫食。

味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成，每从一碟。注：1、鱼片要大小厚薄均匀，不穿花。

2、鸡蛋淀粉糊不宜过清，以免影响汤的质量。

3、食用中可加汤和盐，以免味淡。