重庆分站
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的**之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品*好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
风味特点
成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆
做法一
食材准备：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、 料酒、 食用油、 姜、 蒜、 白糖 。
制作步骤
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用， 干辣椒和葱切成3厘米长的段,，姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7成热,，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,，翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精、 白糖,、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
注意事项
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品*好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， **没口感可言， 所以*一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
做法二
食材准备：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，邵酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
制作步骤
1、把鸡洗净，剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用邵酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺*上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油(50克左右)，烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，*后下味精翻炒均匀，出锅即可。
注意事项鸡块别切太大，否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
