重庆的特色美食 香辣蟹

香辣蟹是一道四川省**的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。

将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，坐锅点*放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

【材料】梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙。

【做法】1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。2.锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。3.放麻辣烫底料，小*煸香，放入梭子蟹转大*炒2 分钟。4.后放生抽、海鲜酱炒匀。5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，*后放葱花炒匀即可。