重庆辣子鸡块，好吃又下饭

重庆辣子鸡块，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，其中最负盛名的就是重庆歌乐山的辣子鸡。

重庆辣子鸡块用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。

辣子鸡一盘以大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长。

重庆辣子鸡块的做法

主料：土公鸡(适量)

调料：盐(5克)、干辣椒粉(20克)、料酒(20ML)、生粉(15克)、鸡精(2克)、干尖椒(20克)、花椒(15克)、姜末(15克)、蒜末(15克)、油(600克)、麻辣酱(适量)、醋(10克)、高汤(15克)、白芝麻(熟)(15克

1 土鸡清理干净，剁成小块，置于一大碗中，加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;

2 拌匀，腌渍20-30分钟;

3 生姜大蒜切末，干尖椒剪成小段，与花椒同置一碗中备用;

4 锅中倒入油，大火烧至七成热时，下入腌好的鸡块，中火炸至表皮酥黄，捞起滤干油份;

5 将油盛起，锅中留少量底油，烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;

6 将炸好的鸡块倒入锅中，烹入料酒，加入一勺麻辣酱，簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;

7 最后撒入适量白芝麻，簸炒均匀即可.