重庆江湖菜麻辣豆鱼 制作方法

江湖菜即重庆江湖菜，只因冠入了“江湖”二字，故有人认为它是“无帮无派”的“迷宗菜”，也有人认为它是上不了堂的“五土菜”，更有人认为它是*行**的“武侠菜”，争论了十余年，却没有得出一个正式的定论。其实，重庆江湖菜只是一种流行于民间的乡土菜，其特点可以用“土、粗、杂”三字来概括。尽管如此，它还是受到美食者的青睐。

麻辣豆鱼

原料：豆油皮5张，绿豆芽500g，色拉油250g，酱油25g，醋15g，味精2g，白糖、红油辣椒各20g，花椒粉、麻油各5g，小葱30g，鸡蛋一个，干细豆粉适量。

制作方法：

(1)绿豆芽**洗净，炒锅加清水煮沸，下豆芽烫熟捞出，小葱切成葱花，鸡蛋打破取蛋清加入干细豆粉调成蛋清豆粉;

(2)将酱油、醋、白糖、味精、红油辣椒、花椒粉、麻油和葱花盛入碗内调成麻辣佐料;

(3)豆油皮用水浸湿平铺案板上，抹上蛋清豆粉，放上豆芽卷成2.5cm的扁形条;

(4)炒锅下色拉油烧至五成热，将豆鱼煎至金黄，取出切成5cm长的段，装盘后淋上麻辣佐料即成。

特点：麻辣酸甜，风味别致，回味无穷。