地道特产麻婆豆腐 麻辣鲜香营养多多
麻婆豆腐的做法
1.豆腐块倒入沸水中,转小*,当水处于将开未开时,豆腐块浮起时,小心捞起
2.浸入放油盐的凉水中,约十五分钟
3.锅内冷油放入姜,蒜蓉爆香
4.放入牛肉末煸炒数下
5.加入豆豉碎和辣椒粉
6.放入豆瓣酱炒至红油
7.放入豆腐块
8.高汤、生抽、花椒粉,沸后改用小*焖
9.3大勺水兑1大勺玉米淀粉,制成水淀粉
10.倒入豆腐中勾芡拌均匀,撒上葱花,装盘后撒上花椒粉即可
烹饪技巧
1、要煮的豆腐不烂,要用冷咸水浸泡一下.(不但不容易烂而且比较入味)
2、在煮的时侯尽量少用锅铲翻动,而是晃动锅子,用双手端着锅子晃晃.到*后勾芡的时侯再用锅铲翻动一下.