大众喜欢的冒菜与麻辣烫详解

大众喜欢的冒菜与麻辣烫详解

冒菜和麻辣烫的区别是什么?很多人把冒菜和麻辣烫混淆了，认为两者是同一种东西，其中冒菜和麻辣烫是有区别的，下面中国吃网菜谱大全为您介绍冒菜和麻辣烫的区别。

冒菜

1、“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

2、冒菜就是用**和各种调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份;在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都*有名*特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的*锅，*锅就是一群人的冒菜。”

3、冒菜也叫*锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜 冒菜大致分为两种：

(1)*锅型冒菜：也就是我们所说的*锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的*锅。

(2)卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

4、总结冒菜：就是用**和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以*家秘制香料为尊。汤料用几十种无害**药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上*，不败胃。

麻辣烫

在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经验形式：将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后**将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里(也有部分地区不取客人边吃边取)加入各种调料、汤料加以调味即可食用;因其味道而得名“麻辣烫”。 冒菜和*锅的区别

冒菜和*锅，两者在测烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低价格的路子，所以，我会说凡是价格昂贵的原料，都不适合用来做冒菜。另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料，也没有配刀工**的厨师来切配，所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、*锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片，用水泡着摆出来，让客人按自己的喜好点菜，随后由店里的人手抓原料放入竹篓，再转入汤锅，待上下提捞几次(冒3-5分钟)后，再倒入盛有配料的碗料当中，一份冒菜就算是做好了。

冒菜虽然是从*锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，*锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。

冒菜基本上还是在继承重庆*锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也

逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，*锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于*锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。

首先是要炒制出一锅*锅老料，然后再用老料去调制冒菜的汤料。不过这里的老料炒法与*锅的相比还是不同的，希望大家能够自己去加以区别。