自己种菜自己屠宰 打探重庆这家“任性”火锅店

自己种菜自己屠宰 打探重庆这家“任性”*锅店

重庆有家“任性”*锅店，大部分食材都是店家自己动手做，毛肚从专属屠宰场到餐桌仅需3小时，蔬菜在南山上自种自采，豆花和豆芽用园内井水自制而成……乍一听以为这是一个农家乐，事实上这是一个*锅公园——鲜龙井*锅公园。

专属屠宰场 毛肚3小时上桌

为了让食客吃到*新鲜的毛肚，鲜龙井拥有自己的专属屠宰场。每天，鲜龙井都有专人在屠宰场守候，得到新鲜毛肚后立即趁热处理，并运送至餐桌，整个过程不超过3小时。

据鲜龙井***李春艳介绍，一个5斤多的鲜毛肚只能处理出 2斤多叶片，精品毛肚就更少了。屠场鲜毛肚，不用任何添加剂处理，只用冰水泡二十多分钟就行了。鲜龙井的毛肚叶片厚，表面颗粒较粗，用筷子夹起来可以感受到明显的韧性，吃起来脆嫩。“烫*锅我对毛肚特别挑剔，重庆有名的*锅我都吃遍了，还是觉得鲜龙井的毛肚*好。我每次来之前都会提前预定，就怕吃不到毛肚白跑一趟。”鲜龙井的老顾客高先生说。

南山成天然菜场 自给自足回归田园

除了专属屠宰场，鲜龙井的蔬菜也是“南山**”。依托背靠南山的优势，附近农户的自留地成了鲜龙井的天然菜场。采购员每天亲自去菜园采购蔬菜的同时，也要检查蔬菜的品质。“为了**食材新鲜，采购员每天根据天气、客流量来预估所需食材，不留隔夜菜。有的顾客来晚了，有些菜就吃不到了。”李春艳说。由于免去了运输路途上的颠簸，鲜龙井的蔬菜翠绿挺拔，仔细一闻还能闻到淡淡的泥土清香，下锅之后蔬菜本来的味道也不会被*锅掩盖，在麻辣中来一点清香蔬菜和爽口黄瓜，炎炎夏季吃*锅也不油腻。

有了屠宰场和菜场，鲜龙井索性“任性”到底，院内的一口井水也成了“食材”。众所周知，豆花的味道主要靠水，鲜龙井厨师每天都会用南山龙井水制作豆花。龙井水入口回甘，做出的豆花入口即化，豆花香在口中久久不散。

据李春艳介绍，未来，鲜龙井将会扩大店内的菜园面积，届时食客可以在鲜龙井拥有一块“开心农场”，回归田园，吃到自己亲手种植的农家菜。