精致不失美味!那些有名的重庆小吃值得分享

精致不失美味!那些有名的重庆小吃值得分享

过桥抄手因其*特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名。特色是细嫩爽口，因人而宜，味多变化。

原料：猪肉(肥瘦各半)、鸡蛋。

调料：纯净水、酱油、白糖、胡椒、盐、姜水、葱花、麻油、鸡精。

做法：

1、猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋与除纯净水外所有调料，拌匀;

2、加入适量纯净水(可以稍微多一些)，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉;(搅拌完后的肉糜内是没有水分的。)

3、包成抄手元宝状;(抄手包法与混沌不一样)

4、下锅煮好后即可。

最关键的就是过桥抄手的蘸料了。

正宗红油蘸料：

调料：酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。

吴抄手：

吴抄手是重庆名小吃，系借用成都“吴抄手”之名而来，曾经改名为“重庆抄手”。吴抄手属于面食，特点是皮薄馅大，滋润滑软，细嫩鲜美。

猪背柳肉剁茸，配金钩、荸荠、鸡蛋、姜汁、香油、化猪油、胡椒粉、盐、味精九种调辅料制馅心。特级面粉制皮。包馅呈菱角形，旺火煮熟。碗内舀入清汤，加盐、味精、胡椒粉，淋化鸡油，撒葱花，每碗舀入10个即成。

操作要领：关键在制馅，肉茸要分三次加水，加一次水就用力向一个方向搅拌，使水分全部为肉茸所吸收而成浆糊状，挤一小坨入清水中，能浮于水面方为合格;包好的抄手，不宜久放，不可堆叠，以防破裂变形、变味。

鸡丝豆腐脑：

豆腐脑是由黄豆浆，过滤去渣烧开，倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。食用时，另加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤，再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。若再放蹼醋，则既开胃，又增进食欲。

九园包子：

用五花肉、冬笋、干贝、金钩、火腿等加调料制成咸馅;或用核桃仁、蜜枣、瓜条、桔饼、玫瑰糖、猪板油等制成甜馅。九园包子的特色是，皮薄馅满，松泡爽口，味鲜美、香甜。重庆小吃绝对的老字号，真正的老重庆人才知道。

起源于上世纪30年代的重庆，因含香茴甜、酱香浓郁而闻名全国的九园包子，在主城消失十多年后，2011年11月在上清寺中山四路1号恢复营业。

麻圆：

麻圆用糯米面包甜馅，外粘白芝麻炸至棕红色成熟。特色是外酥内软糯，形圆心空，味甜香。

原料: 糯米粉， 澄粉， 糖， 白芝麻，豆沙馅

做法:

1、热水倒入澄粉中， 混合均匀，揉成软面团 。

2、将糯米粉中加入糖混合均匀，加入适量的泡打粉(或者酵母片醒过的面)再加入上面的澄粉团， 加水适量揉成稍软的面团。

3、 揉成长条， 分成若干小剂子。

4、 将小剂子按扁包入适量豆沙馅， 包好揉圆。

重庆香山蜜饼：

相传，香山蜜饼与唐代诗人白居易有关。年青时的白居易，曾避乱江南，并对社会生活和人民疾苦有较多接触和了解。他曾官至翰林学士等职，因上书议政，得罪权贵，贬为江州司马，后调忠州当刺史。有一天，他*自一人微服出访，因走乏了，便踱进一家名为“巴记”的烤饼店，买了两只烤饼充饥，却非常硬涩难吃，白居易问：“传说巴记烤饼相当出名，为何如此质量?”店主是个小后生。他叹了口气回答说：“那是爹娘在世的名气，去世时我很小，没有得到他们的技艺，所以如今已一落千丈了。”白居易知此情况后，就帮小后生制作出一种香甜味美的蜜饼，从此，受到顾客欢迎，做活了生意。后来，忠州人民为了纪(和谐)念白居易，便特用诗人晚年“香山居士”之雅号，将此饼命名为“香山蜜饼”。从此，世代相传，成为忠县人们欢迎的名点。

它的主要原料有面粉、蜂蜜香油。制作方法是，先和成面团并加入蜂蜜揉搓成胚。然后，锅抹油经烘烤而成。色泽黄亮，香味四溢，入口外皮酥脆焦香，内里酥软甜美，倍受食者喜爱。

5、 将两手少沾点水， 揉几下麻团， 使其表面沾上水，增加黏性。

6、 扔到芝麻堆里滚上芝麻， 再拿出来揉实， 把芝麻揉进麻团。

7、 锅中做油， 烧至七成热， 放入生坯， 小火炸至表面金黄即可。