小吃沙锅鱼头豆腐的做法

小吃金华汤包的做法详细介绍

所属地区：浙江小吃工艺：蒸法 金华汤包的制作材料：精面粉750克，净瘦肉750克，鲜猪肉皮500克，小苏打8克，酱油100克，味精15克。 金华汤包的特色：皮薄软韧，馅鲜卤多，有松针的清香味。 教您金华汤包怎么做，如何做金华汤包1.将瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆内，加入味精、酱油拌匀。 2.猪皮去毛，放入沸水锅中焯一下捞出，倒去污水，加凉水1300克，用旺*烧沸，改用小*煮至用筷子夹不起肉皮时，滤去肉皮，汤汁冷却成皮冻。 3.面粉加水350克拌匀，取出适量铺粉，加入等量酵面，加入用水化开的小苏打揉匀，搓成直径约3.3厘米的长条，揪成100个面剂，用擀面杖逐个擀成直径约6厘米、中间厚边缘薄的面皮，放入肉馅，再将皮冻放在肉馅中间，右手提起面皮边，捏一小圈褶。 4.笼内塾上用沸水焯过的松针，喷上芝麻油蒸5分钟，然后放入包子坯，用旺*蒸4分钟，连笼上桌。 金华汤包的制作要领：1.猪皮冻夏天可放入冰箱制成; 2.面团揉至光滑不粘手时静饧一会儿; 3.擀成的面皮大小、厚薄要均匀; 4.先蒸热笼后放入包子坯速蒸。

小吃沙锅鱼头豆腐的做法详细介绍

所属地区：浙江小吃工艺：煎帖法 沙锅鱼头豆腐的制作材料：花鲢鱼头1个(约1250克)，嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，青蒜、水发香菇、豆瓣酱、料酒各25克，姜末1.5克，酱油100克，白糖20克，味精3.5克，熟菜油250克(约耗100克)，鲜汤1000克，熟猪油少许。 沙锅鱼头豆腐的介绍：杭州名小吃。据说清朝乾隆几次游西湖时，曾在吴山农家和杭州清河坊饭店吃过“鱼头豆腐”，并大为赞赏。回京后命御厨如法仿制“沙锅鱼头”一菜，从此，“鱼头豆腐”名扬全国。 沙锅鱼头豆腐的特色：汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。 教您沙锅鱼头豆腐怎么做，如何做沙锅鱼头豆腐1.将鲢鱼头去鳞、鳃洗净，在两侧各深剞两刀。在剖面涂上豆瓣酱，加酱油15克腌渍入味。豆腐切成长3.5厘米、厚0.5厘米的片，用沸水焯去腥味。 2.炒锅置*上，加菜油烧热，放入鱼头两面煎至黄色时，烹入料酒和姜汁，加盖略焖，放入酱油、白糖、鲜汤1000克，烧至八成熟，再放入豆腐、笋片、香菇，烧沸后倒入大沙锅内，放在小*上煨炖5分钟，改用中*烧约二三分钟，撇净浮沫，加入青蒜、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成。 沙锅鱼头豆腐的制作要领：1.煨炖时要用小*，时间宜长; 2.沙锅上桌前一定淋热猪油，以便增亮保温。

浙江小吃鲜肉五彩汤馄饨的做法详细介绍 所属地区：浙江

小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法 鲜肉五彩汤馄饨的制作材料：精面粉薄皮子120张，猪瘦肉200克，熟猪油30克，虾米、虾子、蛋皮丝、紫菜、葱末、精盐、味精各10克。 鲜肉五彩汤馄饨的特色：皮薄馅嫩，料多色艳，汤清味鲜。 教您鲜肉五彩汤馄饨怎么做，如何做鲜肉五彩汤馄饨1.将猪肉切碎，剁成泥，加盐5克搅上筋，再加水35克调成肉馅。 2.取10只碗，每碗放入精盐1克、味精1克、猪油3克、虾米1克、蛋皮丝1克、紫菜1克，再加入沸汤250克。 3.馄饨皮摊放在左手中，中间挑入肉馅，捏拢包好，投入沸水锅中，待馄饨全部浮在水面，分别捞入10只碗中，撒上虾子l克、葱末1克即成。 鲜肉五彩汤馄饨的制作要领：1.包馅要均匀，收口要捏牢; 2.烧开后要用中*保持水沸，以免煮破皮子