垫江家常美味菜肴—石磨豆花

垫江家常美味菜肴—石磨豆花。

垫江石磨豆花是川渝乡下一道常见的家常美味菜肴。以前渝乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。

垫江人灵魂里的小吃，儿时推磨做豆腐得情景在品尝这是菜又是饭的时候浮现，也许DIY就是由豆花饭起源，几十味佐料，全由你自己搭配，人生喜乐酸楚竟在小小蘸料里。但下肚后就是酣畅淋漓的**。是垫江人思念的味道。健康的美食。

一份正宗的垫江石磨豆花豆花要诀有二：一必得用矿泉水磨出的新鲜豆浆，煮沸后降至80°左右，再小心地点入葡萄糖内酯，静置10分钟。如此方能成就这碗色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏的豆花。二则数十味配料调制的蘸料，榨菜、黄豆、油辣子……缺一不可。