老北京炒肝儿特色小吃的做法

老北京炒肝儿特色小吃的做法是怎样的?炒肝儿是北京特色风味小吃，其历史悠久，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特点。很多人都想知道怎么做，下面就让我们来看看老北京炒肝儿特色小吃的做法吧!

老北京炒肝儿的来历：

炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时光一长买卖并不景气，哥仨磋商着如何改良白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主张：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。我在报上也为你们宣传一下。哥仨一听甚好，依言而行。哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，然后用清水加醋洗净，用文*炖。肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿，作料也十分讲求。于是便形成传播至今的炒肝。下面具体看看炒肝儿特点小吃的做法!

老北京炒肝儿特色小吃的做法：

1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。

2.笋先煮熟再切片，芹菜洗净、切小段;胡萝卜去皮，煮熟再切片;将所有调味料调匀成综合调味料。

3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

老北京炒肝儿特色小吃的做法制作原料：

猪肝，笋，芹菜，胡萝卜，酒蚝，油糖，胡椒粉，芡汁。