重庆老火锅正确吃法：正宗重庆老火锅的店主传授

【重庆老*锅正确吃法 吃货必转】知乎上一篇《吃*锅怎样的顺序放食材比较好》引得网友热情回复。一位正宗重庆老*锅的店主教你这样吃*锅，快来收藏。

重庆老*锅吃法误区

误区一：一点*就倒入全部食材

支招：王裕鸿介绍，像这样的“乱炖”现象，在*锅店时有发生，食客为图方便，将所有的菜品***放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫**散去后，再将菜放入“九宫格”;随后将*调小至只有中间一格沸腾，再在**的格子里放入耐煮的肉类;这时，就可在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜;等夹烫菜吃完，原来煮在**的肉类吃起来口感正佳。

误区二：永远开着大*持续沸腾

支招：“全程大*把水熬干，是吃老*锅的大忌!”王裕鸿说，在*锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小*慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。他强调，在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是最好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底，小*熬一个小时，味道才最好。

误区三：油碟加蚝油香菜等作料

支招：王裕鸿认为，油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老*锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老*锅的香味覆盖，因此吃老*锅时，建议只用传统调料。另外，吃*锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。

误区四：大量点冰冻水产品

支招：王裕鸿称，重庆老*锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。