火锅的历史文化起源

关于*锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是*锅的前身;另一种说是*锅始于东汉，出土文物中的..关于*锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是*锅的前身;另一种说是*锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指*锅。可见*锅在我国已有1900多年的历史了。四川*锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的*锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用*锅煮食就逐渐多起来了。*初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的*锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有*锅应市。到了清朝统治的年代，*锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的*锅而且各具特色。日本室町时代，*锅从中国传入日本时在一三三八年。日本称*锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今*锅还传到美国、法国、英国等国家。*锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。

据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为*锅。唐朝白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小*炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”就惟妙惟肖地描述了当时食*锅的情景。到宋朝，*锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃*锅的介绍。元朝，*锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清朝，*锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，清宫御膳食谱上有“野味*锅”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃*锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有*锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上*锅1550多个，应邀品尝者达 5000余人，成了历史上*大一次*锅盛宴。

【三国五熟釜，鸳鸯锅始祖】

*锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进中国前，怎会麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时，又怎么会有辣的调味出现呢?三国时代，魏文帝所提到的 “五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是*普遍的器皿，也就是现今的*锅。演变至唐朝，*锅又称为“暖锅”。【浪涌晴江雪，风翻晚照霞】在整个*锅历史的演变上，描写*锅*为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供” 里所说的涮兔肉片。在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小*炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，沾着调味料吃。

利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。

【器皿变化少，白铁锅普遍】