谢家狗肉 原汤沙锅狗肉的做法

2015-01-05来源 : 互联网

谢家狗肉

狗肉在商朝就作为御席“八珍之一”,俗有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之说。相传苏东坡青年时代到中岩书院肄业时,常与学友相邀到彭山谢家镇煮狗赋诗,草创了狗肉汤锅*早的服法。

谢家狗肉的食用编制履历代名师改良翻新,组成了沙锅原汤狗肉、红汤狗肉、狗肉香肠、回锅狗肉、民间狗肉养身汤等一系列狗肉美食。

原汤沙锅狗肉选用农家圈养的仔狗,经防疫、***分检疫后就地宰杀,经滚水烫去毛后分料加工,经**烹煮后作为汤锅的重要原料。原汤狗肉均切成极薄的肉片,厚薄均匀,无一粘连,其汤清白如同泉水,其味浓香无腥燥之气,煮12小时其汤仍然清可见底。由于采用特制沙锅,狗肉久煮不烂,更增汤的鲜美。

食法也颇讲究。把烫好的狗肉片放入用切碎的青红海椒、豆腐乳、香菜、香葱、香油等配成的味碟中蘸食,入口肉质细嫩化渣,鲜香爽口。狗肉汤锅操作多种药材和特制香料秘法烹制,既保存了狗肉的营养价值又阐扬其药用功效,存在**强身、养颜美容、祛病益寿等浸染。

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