谢家狗肉 原汤沙锅狗肉的做法

谢家狗肉

狗肉在商朝就作为御席“八珍之一”，俗有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说。相传苏东坡青年时代到中岩书院肄业时，常与学友相邀到彭山谢家镇煮狗赋诗，草创了狗肉汤锅*早的服法。

谢家狗肉的食用编制履历代名师改良翻新，组成了沙锅原汤狗肉、红汤狗肉、狗肉香肠、回锅狗肉、民间狗肉养身汤等一系列狗肉美食。

原汤沙锅狗肉选用农家圈养的仔狗，经防疫、***分检疫后就地宰杀，经滚水烫去毛后分料加工，经**烹煮后作为汤锅的重要原料。原汤狗肉均切成极薄的肉片，厚薄均匀，无一粘连，其汤清白如同泉水，其味浓香无腥燥之气，煮12小时其汤仍然清可见底。由于采用特制沙锅，狗肉久煮不烂，更增汤的鲜美。

食法也颇讲究。把烫好的狗肉片放入用切碎的青红海椒、豆腐乳、香菜、香葱、香油等配成的味碟中蘸食，入口肉质细嫩化渣，鲜香爽口。狗肉汤锅操作多种药材和特制香料秘法烹制，既保存了狗肉的营养价值又阐扬其药用功效，存在**强身、养颜美容、祛病益寿等浸染。