如何做好吃的阳春面

饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

面条是我国的传统面食之一，历史悠久，源远流长。据史料记载，*早的面条可追溯到距今一千九百多年前的东汉。全国各地都有各自的特色面，如北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、武汉热干面、台湾牛肉面等等等等，数不胜数。而在我们上海，*有名的应该要算是阳春面了。红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿，有点小清新。面如其名，简简单单，清清爽爽。

外地人也许会对阳春面不屑一顾，因为在他们看来这阳春面不就是一碗清汤光面么，有啥好稀奇的?可是对于从小在上海长大的人来说，魂牵梦绕的就是那碗清汤光面。它是童年的记忆，是故乡的味道，也是心中永远留存的那份爱。

现如今要在上海吃上一碗正宗的阳春面，还真不是一件容易的事。我不记得有多少年没吃到过小时候的那种味道了。可能是因为一碗阳春光面的利润实在太小，比不上各种浇头面*的多，店家根本就无心来精心制作，所以现在能吃到的真正只是一碗清水光面而已，没有浇头是无法下咽的。

猪油材料：猪肉肥膘、小香葱。

做法：

1猪肥膘洗净切小丁，葱切段;

2肥膘丁和葱段放入锅中，倒入1杯清水烧开;

3中小*继续煮至肥膘变成透明状，水分慢慢蒸发;

4转小*继续煮至水分**蒸发，肥膘开始出油;

5肥膘逐渐体积变小变干，颜色也变成金黄;

6关*捞出油渣，将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中;