重庆江湖菜-泉水鸡

重庆江湖菜——泉水鸡

主料：龙岗鸡半只

配料:

鲜笋一两,香菇四朵,泉水(可用矿泉水)

调料：

郫县豆瓣,花椒,各种各样的海椒:干海椒,糍粑海椒(文后详述),和泡海椒.酱油两茶勺，白酒半小盅，冰糖少许，葱段，姜片，蒜几瓣。

做法：

龙岗鸡斩成块，以白酒，酱油码味半个小时。裹薄芡。

郫县豆瓣剁碎。

油烧热至四五成热时下花椒，干海椒,煵炒出香味。

下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味。

转旺*，下鸡块，快速翻炒三分钟，加入少许冰糖,下笋片和发好的香菇,移入砂锅。(有的做法中,鸡块要先过一下油。此时一定要用旺*。)

加入泉水，用小*烧二十分钟，即成。