重庆杀年猪吃刨猪汤好去处

过年，杀猪

过年杀年猪，一家团聚其乐融融的场景，虽然如今在主城已不易见了，但周边乡坝里年味正浓。农家小院里，人们将猪捆住了四脚，烧滚了水，剽悍的屠夫慢慢地下刀、吹气、剖开、分肉，肥肉的脂肪气味，和开水的氤氲雾气一起往上升，这过年的热闹，就如此这般慢慢地弥散开来——很多人都说，没有吃刨猪汤的热闹，就没有过年的乐趣。

吃玉米长大的粮食猪

老陈一年前托住在巴南的亲戚养了一头年猪，这两天老打电话来邀着去吃“刨猪汤”。这天约好时间，我们-早就从鱼洞乘车经过两个多小时，来到了老陈亲戚家。一走进院子，只见整个院坝上人头攒动,还不到早上8点半，这里的热闹程度就已经丝毫不亚于过年。听主人家说，一家人早上6点钟就开始起床做准备工作，烧水、搭架子、做早饭……这会就等村里的杀猪匠了。

杀猪匠没来，我们闲来无事就跟主人家摆龙门阵。老陈的猪是从仔猪养起的，主人家每天都是用碎米、糠或玉米粉煮熟了混着猪草来喂食，有时候也会喂些玉米、小麦、红薯、青菜和青草，“这样养了一年多才四百来斤，没敢用饲料，饲料喂出来的(猪)肉哪里有楞个嫩哟!”说着，主人家拿起一块前两天自家杀的猪肉：“你看嘛，这个猪肉的肥肉很白，有三四指宽，瘦肉的颜色红一些，那些五六个月的饲料猪儿的肥肉都是薄薄的一层，瘦肉多，一吃就晓得不得行。”

讲的就是一刀准

正说着话，村里的杀猪匠来了。开始办正事。

杀年猪的工序繁杂,先要在地坝的土坎边挖口灶,架起一口大锅,把那大锅里的水烧得翻江倒海地涨，然后把两根农村常用的长条凳捆在一起就成了临时的杀猪台。请来的杀猪匠和帮忙的几个大汉,揪耳朵的揪耳朵、拽尾巴的拽尾巴，从屋后面的猪圈里拉出一头几百斤重的大肥猪,七手八脚地抬到一根长木凳上。

当那撕心裂肺的猪叫响起时，闻讯而来看热闹的大人娃儿已经围了好几层。猪儿被大汉们牢牢地按在条凳上，杀猪匠十分沉稳地拿起杀猪刀，将刀背放在嘴里叼着，一手扳住猪嘴巴子，一只手放在猪脖子下边要捅刀的地方使劲拍打，将上面的灰土杂物拍打干净，怕埋汰了猪血。随后，他把嘴上的烟**狠命一扔，十分老练地把锋利的杀猪刀朝那挣扎中的猪脖子下方“扑”地一声捅去，随着刀子拨出，血便喷将出来，涌入了条凳下早就备好了接血盆内。

整个杀猪过程前后不到几分钟，干净利索，一气呵成。老陈在旁边悄悄地告诉我，杀年猪忌讳很多，讲的就是一刀准，不能拖泥带水，更不能补刀，所以平时吊儿郎当的杀猪匠到了这天也不能出纰漏。因为按照风俗，你没把别人家的年猪杀好，也就是来年的预兆不好，计较的主人不但可以不给你工*，还可以找你“撕皮”。