糖蘸玫瑰扇贝的做法和步骤

　　所需材料：

　　鲜扇贝200克、白糖300克、玫瑰酱35克、熟白芝麻25克、炒面粉25克、熟猪油15克、花生油适量、富强面粉50克、澄面10克、干淀粉50克、泡打粉10克、吉士粉3克

　　做法步骤：

　　1、将熟芝麻擀成末，与白糖100克、玫瑰酱25克、熟猪油、炒面粉揉和制成甜馅;

　　2、把案上擦干，撒上干淀粉20克，将鲜扇贝去掉筋块放案上，再撒少许干淀粉，用擀面杖擀成圆片，每个贝片包入5克甜馅卷起，封口处朝下码入盘中;

　　3、用富强面粉入碗，加入澄面、泡打粉、于淀粉10克和吉士粉3克，加清水100克，用手抓匀，视手指上能粘一层厚糊即可，待其发起，糊中起泡，调入20克花生油，调匀成脆浆;

　　4、锅炙好，下入花生油烧至五成热，用筷子夹住贝卷的封口处，蘸一层脆浆，逐一下入油锅炸起、定型成蚕茧状捞出;

　　5、待油温升至七成热，再下入炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥尽油，用剪刀剪去边角;

　　6、锅刷净，加入清水100克，下入白糖200克，烧开打去污沫，改用中*，以铲搅炒，待糖汁由冒大泡至糖汁冒白沫，下入玫瑰酱搅匀;

　　7、锅下*，下入炸好的贝卷，用铲翻动，使原料裹匀糖，直至糖汁翻砂，裹紧贝卷，将盘中垫上花纸，码入糖蘸玫瑰扇贝即成。