*腿炖甲鱼
*腿炖甲鱼属于徽菜,主要原料是甲鱼、*腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于**。
甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助**。
*腿炖甲鱼原料:
甲鱼一只、*腿骨一节、香葱一颗、姜一块、金华*腿一百克
*腿炖甲鱼:做法
1.甲鱼买回时请店家代为宰杀,大*煮开锅中的水,熄*后放置片刻,待表面蒸汽散尽,放入洗净的甲鱼浸烫片刻,捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。将处理干净的甲鱼斩成大件。重新烧开一锅清水,放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾,捞出后清洗血沫备用。
2.*腿骨洗净。*腿切成大块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。
3.砂锅内码入甲鱼块,放入*腿骨和*腿块,加入足量的冷水大*煮开,撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小*炖1小时。
4.取出葱姜和*腿骨弃之不用。将*腿块捞出改刀成薄片,放回汤中,上桌时调入盐和少许白胡椒粉,淋上几滴芝麻香油即可。
*腿炖甲鱼小贴士:
*腿骨即*腿中的猪骨,使用*腿骨炖汤能使得汤的鲜味更加醇厚,滋味浓郁。将大块*腿肉炖煮后再改刀成片,为的是保持*腿片的造型,也不至因为切片炖煮使得*腿淡而无味。
*腿炖甲鱼特色:
甲鱼是徽州人常用的食材,当地的野生甲鱼滋味鲜美且滋补强体,这道*腿炖甲鱼融合了*腿的醇厚和甲鱼的鲜美,老*慢炖,香气扑鼻。