四色汤菜

　　四色汤菜

　　四色汤菜属于徽菜,主料是油菜、*腿,口味是鲜,工艺是蒸,中级难度。

　　1.将青菜洗净，放入滚水中，浸烫一下捞出，切成3.3厘米长的段(留100克菜茎备用)放汤碗中。

　　2.将*腿和鸡脯肉都切成5厘米长、2厘米宽的片。香菇去蒂(大的切成小块)。将*腿、香菇、菜茎和鸡脯肉分4色整齐地排放汤碗中，加鸡汤、盐、香油，放锅中蒸约10分钟即可。

　　配料：

　　青菜500克，熟*腿(中方)15克，熟鸡脯肉50克，水发香菇12朵，上汤4杯，香油适量。

　　营养价值;

　　油菜-青菜虽然很普通，可是营养价值却不凡，新鲜绿色蔬菜中的维生素c与β—胡萝卜素的

　　量相对较高，一般每100克中维生素c都大于30毫克。

　　四色汤菜食谱：

　　1.南瓜奶油汤

　　材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克

　　调味料：盐1小匙、味素1/2匙胡椒粉少许

　　要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。

　　做法：

　　A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。

　　B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。

　　C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

　　2.素馄饨汤

　　材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素*腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、

　　芹菜2根

　　调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许

　　要领：

　　A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。

　　B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。

　　做法：

　　A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素*腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。

　　B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。

　　C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。

　　D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。3,

　　3.素三仙贡丸汤

　　时间：30分钟

　　材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包

　　调味料：盐、味素各适量

　　要领：芹菜末*后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。

　　做法：

　　A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。

　　B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。

　　4,同心汤

　　材料：酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵

　　调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许

　　要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。

　　做法：

　　A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。

　　B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。

　　C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。