清香砂焐鸡

　　清香砂焐鸡

　　清香砂焐鸡是以仔母鸡、水发香菇、肥瘦*腿、瘦肉丝、蛋黄糕丝等为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱。

　　原料：

　　仔母鸡1只约1250克，水发香菇150克，肥瘦*腿25克，猪网油250克，荷叶2张，瘦肉丝75克，熟笋丝50克，青豆5克，鹌鹑蛋20只，青菜丝10克，蛋黄糕丝、瘦*腿丝各15克，熟鸡丝50克，鳜鱼肉馅75克，面粉750克，葱白150克

　　调料：

　　姜75克，花椒10克，葱花、甜面酱、辣酱油各l小碟，绍酒1汤匙，酱油约2汤匙，香油适量。

　　制作流程：

　　1.将鸡宰杀，从翅下开一刀口，取出内脏洗净滤干。葱姜拍碎加入绍酒、酱油搅拌放入鸡肚内浸渍入味。香菇(100克)加汤、盐、香油烧烩入味装入鸡肚内。

　　2.将网油洗净凉干捶平油梗，将鸡身擦遍用葱姜、花椒、肥瘦*腿剁成的泥，用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧。

　　3.取面粉(500克)加水及适量盐调成厚糊状，涂抹在荷叶上抹匀抹平，埋入事先炒热的白砂锅内，放在*上焐约2小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即好。装碟时先剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉拆骨放在中间作鸡身。

　　4.鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成2半，逐个瓤上鱼馅及绿菜叶丝、蛋糕丝、*腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋，上笼蒸熟，排围在鸡的四周即成。

　　5.将面粉(250克)开水烫后，做成12个薄饼(内放葱花、*腿末、香油)，小*坑熟，随菜上桌即可。

　　菜肴营养：

　　鸡肉-鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农**经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧”。

　　蘑菇-蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例，香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸。