凉拌鸡胗的做法

　　材料：鸡珍(鸡肾)，生姜片5片，香葱2根，料酒1小匙，清水半锅(八角2颗，桂皮2块，花椒10颗)

　　调味料：蒜蓉1大匙，姜蓉1/2大匙，辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙

　　生抽2小匙，盐1/4小匙，香醋1小匙，砂糖1/4小匙，

　　芝麻香油1大匙，鸡精1/4小匙，炒香白芝麻适量，香菜适量

　　做法：

　　1.将鸡珍洗净(确定里面的黄色皮已经撕掉)准备好生姜片，香葱，料酒。

　　2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大*煮开，放入鸡珍中*煮约10分钟至熟。

　　3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。

　　4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小*炸至出香味，捞起所有的香料。

　　5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油(八成热)淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。

　　6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味。

　　7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。