咖啡鱼头砂锅的做法

　　奶油(油食品)加咖啡的诱人浓香，已经超越了美味的想象。而且你一定没有想过咖啡也能够和鱼头在一起做菜，按捺不住好奇心了吧。

　　黑鱼(生鱼)头1只(约500g)

　　速容咖啡4汤匙(60g)

　　香葱段2汤匙(30g)

　　蛋清6只

　　固体鲜奶油50g

　　干白葡萄酒1茶匙(5g)

　　柠檬汁1汤匙(15ml)

　　盐1茶匙(5g)

　　黑胡椒粉2茶匙(10g)

　　咖啡鱼头砂锅的做法

　　将蛋清打散，倒入规则的模具中(先在内壁抹油)，用蒸或烤的方法制成固体的蛋清块。趁热取出，冷却后切成片片。将黑鱼头内的鱼鳃去净，洗得干干净净沥干备用。中*加热不沾炒锅，将鲜奶油炒化，下香葱段炒出香味。倒入好汤，没有加水也行，改大*，在锅中加入速容咖啡，干白葡萄(葡萄食品)酒、百里香香叶、柠檬汁、黑胡椒粉和盐、煮沸后摆入黑鱼头和蛋清片，再次煮沸转入炒锅中慢炖。炒锅加盖，小*慢炖30-40分钟就可以吃啦。

　　小贴士

　　如果需要更入味，可以将鱼头一切两半再制作。鲜奶油融化后容易粘锅或干糊，要注意控制*力大小。