黄桂柿子饼的做法

　　黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。

　　食品特点西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“*晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质**。

　　制作方法制法：

　　(1)将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

　　(2)将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

　　(3)取柿子面剂一块(约50克)，拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。

　　(4)将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面*色均匀，即成。[1]

　　口感色香特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。[1]

　　由来黄桂柿子饼是用陕西临潼县特产的*晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安**，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的*晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。