玉林肉蛋如何制作

　　玉林肉蛋，又称肉丸，是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，富弹性，从高处扔下，可弹起10--20厘米。**时期，玉林的酒楼、饭店多有肉丸出售。肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴，30年代至40年代，城区专卖肉丸的摊档有十多个。那些制作肉丸高手，以其产品的*特风味广招顾客，生意兴隆。但是每日仅销售4公斤至5公斤。今天小编就和大家说说关于玉林肉蛋的具体制作方法。

　　玉林肉蛋制作

　　选用黄牛肉，后腿肉为佳，也可用精瘦肉代替。

　　1、把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片。

　　2、捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌(荔枝木槌为好)边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。1人一小时可捶牛肉1.5公斤。

　　3、拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀;然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度。

　　4、制作成丸，先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。操作完毕，把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中。

　　即玉林肉丸,玉林人称肉蛋。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无渣、味鲜美，从高处扔下，可弹起10～20厘米。玉林肉蛋肉丸汤、炒肉丸是筵席的佳肴。