济南特色小吃——高桩馍馍

　　山东菜注重突出菜肴原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。它以济南和胶东两地地方菜为主，济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，烹调上擅长爆、烧、炒，突出清、鲜、脆、嫩;胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴，以烹制各种海鲜菜驰名。

　　我们来看看济南的传统小吃，高桩馍馍的做法吧。高桩馍馍是济南历史悠久的传统面食之一。高桩馒头又名呛面馍馍，由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的传统名食。

　　主料：面粉5000克、酵面200克

　　制法：1、把面粉和酵面放入盆中，倒入1600克45·C左右的温水，搅拌均匀(旧时用小木杠压200次左右)。再用力揣匀揉透，把面团放在面案上，用力多揣揉几次，每揣揉一次撒一次面醭。搓揉直径8厘米的长条，做成50个面剂，每个面剂多揉几遍，再搓抟成高10厘米左右、直径4厘米左右的圆顶生坯，顶部呈半圆形，底部向上为凹形，整齐地摆放在木盘内，加布盖好，饧半小时左右，在饧的过程中，待生馍馍发好，胀起来时，即可上笼。2、把饧好的生馍馍，直接摆放在铺有湿笼布的屉内，用手把每个生馍馍搓一遍，每个生馍馍之间相隔1厘米左右。摆完后，用湿布盖在馍馍上面，使蒸汽蒸发的慢，防止汽水滴在馍馍上。扣上笼盖压住上面湿布的四角，但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来，以防影响馍馍表面光洁。然后将笼屉移置到沸水锅上，用旺*蒸20分钟即熟。

　　特点：色白光亮，硬而有层次，耐嚼微甜。