豆花鱼片的做法

　　福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中*具一席。

　　主料：乌鳢

　　辅料：豆腐

　　调料：食盐葱姜花椒干辣椒料酒生抽淀粉郫县豆朝天椒胡椒粉

　　豆花鱼片的做法

　　先将嫩豆腐切成片状，平铺在盆底

　　将黑鱼洗净后，骨肉分开，鱼肉片成薄片，鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入

　　热锅温油(油要多放一点)，倒入鱼片，用筷子将其划散，鱼片变色后即可捞出

　　用剩余的油，将干辣椒和花椒炒出香味，捞出辣椒和花椒，待凉后，将辣椒和花椒切成碎末末备用

　　用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱，炒至出红油后，放入鱼骨，翻炒变色后，加入清水，加少许生抽、盐、糖调味，煮沸后，略滚一会，关*倒入装有豆腐的容器中

　　倒入炒好的鱼片，撒上辣椒和花椒末，撒上葱花

　　另起油锅，放入朝天椒，油烧至8成热后，连同朝天椒一起淋在鱼片上即可