全丝烩鱼翅如何制作

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　全丝烩鱼翅属于闽菜，主要原料是鱼翅，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于**。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防*功效。今天小编就和大家说说关于全丝烩鱼翅的具体制作方法。

　　全丝烩鱼翅原料

　　原料

　　主料鱼翅500克，鸡丝150克，笋丝60克，冬菇丝150克，鲍鱼丝50克，鱼肚丝50克，*腿丝50克。调料大油80克，鸡汤800克，料酒15克，白糖10克，盐3克，味精2克，湿淀粉30克，葱、姜末适量。

　　全丝烩鱼翅做法

　　全丝烩鱼翅制作过程

　　(1)先将鱼翅用开水文*1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文*之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。

　　(2)上*加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。**次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。

　　(3)炒勺上旺*烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文*到能用筷子夹断鱼翅为好。

　　(4)将好的鱼翅移入旺*上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、*腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。

　　全丝烩鱼翅属于闽菜，主要原料是鱼翅，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于**。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防*功效。