回锅肉的做法

　　粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。

　　广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天*厚。

　　早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经

　　对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。下面就向大家介绍粤菜回锅肉的制作方法。

　　回锅肉的制作材料：

　　主料：猪肋条肉(五花肉)400克

　　辅料：青椒100克

　　调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,

　　大蒜(白皮)10克

　　回锅肉的特色：

　　菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

　　教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃

　　1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、

　　4厘米宽、0.2厘米厚的片;

　　2.将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形;

　　3.郫县豆瓣酱剁成蓉。

　　4.炒锅置中*上，放油烧热，下肉片略炒;

　　5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、

　　酱油颠翻炒断生即可。

　　回锅肉的制作要诀：

　　1.精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

　　2.炒肉片时要旺*热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。