水煮千张的做法

　　燕京风味以北京菜为代表。北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此

　　，是我国**、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。

　　世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了苔革百家、兼收并蓄、格调高雅、风格*特、

　　自成体系的“北京菜”。

　　“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的**菜，以明清**传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味

　　的谭家菜，还有其它省市的菜肴所组成。

　　主料：猪肉千张

　　辅料：绿豆芽

　　调料：色拉油食盐葱姜蒜八角桂皮干辣椒生抽香油淀粉郫县豆

　　水煮千张的做法

　　猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择**部洗净沥干待用

　　热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

　　锅中加入适量的高汤或水，煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟

　　将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底

　　加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可

　　小技巧：

　　1、郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。

　　2、这是家庭版的水煮千张，因为吃的次数多，所以不敢放太多的油，*后浇油的那一步咱得省略掉。看着这菜菜貌似油油的，其实和平时炒菜放的油量是差不多的哈。

　　3、关键呢，是得先用郫县豆瓣把红油炒出来，然后再舀出一部份红油等成菜后再放回去，就可以做出这种非常诱人的效果了哦!