莲蓉酥饼的做法

　　莲蓉酥饼

　　莲蓉酥饼实际是一种酥层皮饼，质量要求较高，制作很精细，是广式名点。

　　原料配方

　　1.皮子：面粉10公斤熟猪油3.5公斤水适量

　　2.油酥：面粉5公斤熟猪油2.5公斤

　　3.馅料：半制品边蓉31.5公斤(同广式莲蓉月饼馅)

　　制作方法

　　1.拌料：先将饼皮料中面粉与水拌匀，再放入熟猪油拌匀，制成面团。另将油酥料拌匀擦透成团。

　　2.制饼坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滚筒压延成长，卷起再折(三折)成团，取半制品莲蓉馅50克包入酥皮，封口后揿扁成饼。如要制成花纹圆边，可象制花边饼一样捏成花边。

　　3.烘焙：炉温190℃，约20分钟。