东北锅包肉的做法

　　东北锅包肉

　　**的东北菜，由一百多年前的一代名厨郑兴文*创。当年，郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”，经洋人衍化成了今天的“锅包肉”。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢。详细介绍了该菜的做法。

　　做法：

　　1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

　　2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。

　　3:再取一空碗，加入玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。

　　4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

　　5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

　　6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。