泉水鸡的做法

　　主料：

　　鸡500克

　　辅料：

　　鲜香菇200克郫县豆瓣50克猪油(炼)50克

　　调料：

　　食盐5克酱油5克味精1克鸡精3克姜15克花椒8克干辣椒30克料酒15克香油10克辣椒油20克白砂糖3克江米酒5克大葱30克胡椒粉3克

　　泉水鸡的做法

　　土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟;

　　香菇去蒂，清洗干净，然后切成块;

　　郫县豆瓣剁细;

　　锅置旺*上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用;

　　锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。