海南嘉积鸭的做法

　　主料：

　　鸭1只

　　辅料：

　　水适量

　　调料：

　　食盐适量姜25克蒜25克白糖适量辣椒酱适量

　　海南嘉积鸭的做法

　　将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

　　旺*烧水，加适量咸盐、姜、蒜(拍碎)，水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢*浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时(以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

　　佐料：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁(没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

　　菜品特色：

　　皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

　　饮食小常识：

　　1、嘉积鸭，俗称「番鸭」，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，其饲养方法十分特别讲究：先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，当小鸭羽毛初长时，再以小圈圈饲养，缩小其活动范围，并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食，二十天后便长成肉鸭。

　　2、嘉积鸭的肉质，特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪，特别甘美，其烹制方法繁多，但以白切*能体现原质原味，因而*为有名。