烫面炸糕的做法

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　原料

　　[面粉][花生油][老酵][芝麻油][碱面][糖桂花][白糖]

　　烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为**制售。

　　烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。

　　制作方法

　　将凉水用旺*烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀，饧1小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼;将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。