陕西臊子面

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　材料：

　　面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜

　　调料：

　　陈醋、盐、鸡精、五香粉

　　做法：

　　1、豆腐切丁(图1)，黄花菜泡发切段(图2)，木耳泡发切丁(图3)，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5)，蒜苗切成如图4的碎末;

　　此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，*后切成非常小的近似正方形;

　　2、豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?)，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，(参考图6、7、8、9);

　　3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋(大量)倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤;

　　4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中;

　　5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)

　　6、面条装碗(不要太多面条，否则无味)，面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧?