道口烧鸡

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省**的特产。创业于清朝顺****(1616年)，至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡**，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的*特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。

　　道口烧鸡的制作

　　选料

　　选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。

　　屠宰和开剥

　　屠宰后放净血，趁鸡体尚温时，放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛，用凉水洗净浮毛和浮皮，切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口，露出食管和气管，再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口，割断食、气管，掏出内脏，割下**后，用清水冲去腹内的残血和污物。